Kırnı ürünleri, kesimhaneden satış noktasına kadar soğuk zincir korunarak taşınır. Tazeliği evde de korumak ve güvenle pişirmek için şu basit kurallara dikkat edin.
- Eve gelir gelmez buzdolabına koyun. Çiğ piliç eti 0–4 °C arasında saklanmalı ve 1–2 gün içinde pişirilmeli ya da dondurulmalıdır.
- Dondurucuda −18 °C veya altında saklayın. Lezzet ve doku açısından birkaç ay içinde tüketmek en iyisidir.
- Çözdürmeyi buzdolabında yapın, tezgâhta oda sıcaklığında bırakmayın.
- Çiğ piliç etini yıkamayın. Sıçrayan su mikropları mutfağa yayar; doğru pişirme zaten tüm bakterileri yok eder.
- Çiğ et için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın; dokunduktan sonra ellerinizi en az 20 saniye sabunla yıkayın.
- İyice pişirin: etin en kalın yerinin iç sıcaklığı 74 °C’ye ulaşmalı, suyu berrak akmalı ve içinde pembe kısım kalmamalıdır.
- Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin.
Pratik bir ipucu
Haftalık alışverişte aldığınız piliç etini porsiyonlara ayırıp dondurursanız, ihtiyacınız kadarını bir gece önceden buzdolabına alarak güvenle çözdürebilirsiniz.
